摘要：
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豆腐怎么做产量才高呢？
以9千克大豆做一道豆腐为例，制作时注意以下几个方面可提高豆腐产量: 1.巧用水。大豆经碾压除去豆皮，用巧千克冷水，浸泡3一4小时，然后磨糊。粉碎磨浆机磨豆糊用水30千克;用石磨磨糊，约为磨浆机用水的一半。薄浆时(即以开水冲豆腐粕)把水加到70千克(不论是机磨还是石磨)。过滤时，用冷水冲***，每道豆腐用冲渣水10千克，一般应重复冲两遍。2.巧撒面。薄好浆后，在煮浆前，将一把面粉(约半两)撒在生浆上面，用炊帚搅匀即可，然后加温。3.巧使盐。烧熟的豆浆在装缸闷蛋大小，而且流到哀沿有弹性，不易断开，说明浆已闷好，点完第5道卤水马-l气夕I浆之前，先在缸底放盐(一道豆腐用盐400克)，闷浆时不要搅到缸底。4.巧点卤。点卤水要求是:“看温度，慢点卤，卤水不能一次足。”一道豆腐用卤水250克，分5次使完。气温在巧℃以上时，闷浆后，浆温降至85℃开始点卤，以后每下降10℃点一次，到45℃时，卤水点完。气温降至巧℃以下时，点卤从浆温90℃开始，以后每降5℃点一次，到65℃时，点完最后一道卤。每点一次卤水，用水瓢顺缸边慢慢推浆水5一7圈。在点完第4道卤水时，可用水瓢从缸中舀
大豆中的可溶性蛋白质一般占蛋白质总量的30％左右。这些不溶性蛋白质存在于豆浆中，点浆时难以形成豆腐。若在浸泡豆子时，按豆子与碱面500∶2的用量加入碱面，便可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样，在点浆时即可凝固成豆腐，使产量提高40％左右。
一，泡黄豆、磨浆
二，烧浆，达到100度后，保持三五分钟，对水份的保持能力增加，对提高产量很有帮助；
三，酸碱度：PH值小于6.8，偏酸，凝固加快，产量低，口味不好，质感粗糙；PH值大于7，偏碱，豆花小，不能保持水份，产量也低，同时，成品软疲无力。解决方法，偏酸时，加1%的碱水调节。
四，点浆，点浆温度，最好在80度左右，温度高了，凝固快，产量低；但温度低了又不利后面工序。温度低于65度，品感也很不好。
五，凝固剂，石牌豆腐坊多用石膏，用氯化钙或醋酸钙，产量更高，品味更好。因为氯化钙或醋钙使大豆蛋白质更慢。这里说一下，蛋白质凝固越慢，所形成的的网络内部的孔眼就越大越多，这样保水性就越好
广州中午吃饭好地方推荐？
推荐如下：
1、陈添记(十五甫三巷店)
地址：广州市荔湾区十五甫三巷2-2
广州陈添记只卖三样小食：祖传爽鱼皮、豉(chǐ)油王蒸猪肠粉及传统西关艇仔粥。陈添记属于非常纯粹的大排档，没有空调、拼桌，这里是广州街头最地道的味道，食客超级多。只有三样可以选，所以一般桌都是直接上老三样。
2、银记肠粉(上九路店)
地址：广州市荔湾区上九路79号(近光复路)
1. 广州中午吃饭有很多好地方可以推荐。
2. 首先，广州是一座美食之都，拥有丰富多样的餐饮文化。
无论是传统的粤菜、潮汕菜，还是各种特色小吃，都能满足不同口味的需求。
广州的餐馆数量众多，品质也较高，所以在中午吃饭时可以有很多选择。
3. 如果你喜欢品尝正宗的广州美食，可以去越秀区的北京路附近，那里有很多老字号餐馆，如陶陶居、广州酒家等，可以品尝到正宗的粤菜。
如果你喜欢小吃，可以去荔湾区的上下九步行街，那里有很多小吃摊位，如肠粉、煎饼、糖水等，可以尝试各种地道的广州小吃。
此外，广州还有很多创意餐厅和特色餐馆，如天河区的珠江新城地区，那里有很多高端餐厅和国际美食，可以享受到不同风味的美食体验。
总之，广州中午吃饭的好地方很多，可以根据自己的口味和需求选择合适的餐馆。
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